Govedina na francuski način

Sastojci

1,2 govedine, od buta

150 g crvenog luka

2 kom veće mrkve

2 kom celera, stabljike

3-4 dl crnog vina

2 kom češnjaka

3 žlice koncentrata od rajčica

100 g dimljene šarene pancete

400 g šampinjona

5-8 kom stručaka mladog luka

4 žlice maslinovog ulja

2-3 žlice brašna

2 kom lovora, kardamoma

4 kom klinčića

Priprema

1.Luk, mrkvu i celer izrežite na veće komade a onda par puta “okrenite” u blenderu, da ne bude suviše sitno. Na dvije žlice maslinovog ulja i maslacu dinstajte ovo povrće. Ne smije postati smeđe – mora se na laganoj vatri ukuhavati

2.Meso osušite sa papirnatim ubrusom i narežite na oveće kocka, cca 5×5. Uvaljajte ih  u brašno. U posebnoj tavi, na malo maslinovog ulja, kojeg ste dobro ugrijali, popecite meso, sa svih strana, da se dobro zazlati. Posolite, popaprite, dodajte 2 režnja češnjaka (samo prepolovljena) i zalijte sa 3-4 dl crnog vina.(Ja sam imala syrah). Neka malo provrije i zatim sve to ubacite u posudu u kojoj ste dinstali luk, mrkvu i celer

3.Dodajte mirise : 2 lista lovora, 2-3  mahunice kardamoma, 3-4 klinčića, koncentrat rajčice. (U originalu idu samo lovor i timijan). Pustite da jelo kuha na vrlo laganoj vatri 1,5 h, ili dok meso ne omekša. Povremeno dolijevajte po pola čaše vode i stalno kontrolirajte da ne bi zagorjelo (odlično je praviti ga u keramikom obloženoj posudi, da ne zagara). U originalu, jer to je bilo seljačko jelo, stavljalo se na ognjište, danas u pećnicu – na 180-200, neka polako, poklopljeno krčka

4.Narežite pancetu na manje pruge, mladi luk na deblje režnjeve, šampinjone na lijepe kriške. U tavu stavite malo maslinovog ulja, zazlatite najprije pancetu, zatim dodajte luk. Malo prodinstajte i onda dodajte šampinjone. Neka se sve još dinsta nekoliko minuta dok ne ispari sva voda. Nakon toga dodajte ovaj umak u onaj mesni, gdje je meso već omekšalo. Kuhajte novih desetak minuta, dok se sve lijepo ne prožme.

5.Ako preljevate njoke, bolje je da umak ostane gust (kao na slici). Ukoliko ga želite jesti kao meso u umaku (poput gulaša), uz kuhano povrće ili zelenu salatu, tada ga razrijedite malo sa vodom.

6.Poslužite posutog sa svježe narezanim peršinom.

coolinarika.com

 

 

loading...

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *